Por: Fabiana Gonçalves | @escrivinhos
A Riesling é uma das variedades viníferas mais apreciadas no universo do vinho. Conhecida por muitos como a “rainha das uvas brancas”, por sua elegância e versatilidade, é originária da região do Reno, na Alemanha, onde a primeira menção escrita a essa variedade data do século XV. Entretanto, há teorias que ela poderia ter sido levada à Alemanha pelos romanos.
Bastante versátil, a Riesling pode produzir uma variedade de estilos de vinho, que variam em doçura, acidez e complexidade. Além da Alemanha, a uva Riesling é cultivada principalmente na região da Alsácia, na França, e em outras partes da Europa, como a Áustria e Itália. Além disso também é plantada em várias outras regiões vinícolas ao redor do mundo, como Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia e Canadá, entre outros.
Os vinhos feitos com uvas Riesling são conhecidos por sua gama de sabores, que podem incluir notas de frutas cítricas (como limão e lima), frutas de caroço (como pêssego e damasco), maçã verde, flores brancas, toques minerais intensos e empireumáticos (relacionados à combustão, com notas tostadas, defumados e de alcatrão). A doçura do vinho pode variar de seco a doce, dependendo do estilo de vinificação. Geralmente têm uma acidez vibrante e refrescante, o que os torna excelentes para harmonização com alimentos e contribui para sua capacidade de envelhecer bem.
ESTILOS – Os produtores de vinho podem produzir uma variedade de estilos de vinhos com a Riesling, desde secos e minerais até doces e licorosos. Na Alemanha, por exemplo, os vinhos Riesling são frequentemente classificados de acordo com a quantidade de açúcar residual que permanece no vinho após a fermentação.
Conheça as principais classificações:
Riesling Seco (Trocken) – O vinho é fermentado completamente seco, o que significa que não contém açúcar residual perceptível. Tende a ter uma acidez vibrante e sabores de frutas cítricas e minerais. Ideal para quem prefere vinhos mais secos e complexos.
Riesling Off-Dry (Feinherb) – Esses vinhos têm um leve toque de doçura, com uma quantidade mínima de açúcar residual perceptível. Eles ainda mantêm uma acidez refrescante e são conhecidos por seus sabores de frutas maduras e notas florais. São ótimos para quem gosta de vinhos com um equilíbrio sutil entre doçura e acidez.
Riesling de Qualidade (Qualitätswein) – Geralmente vêm da Alemanha e são classificados de acordo com um sistema de prêmios de qualidade. Podem variar de seco a ligeiramente doce e muitas vezes exibem uma boa expressão do terroir.
Riesling Late Harvest (Spätlese) – Esses vinhos são feitos a partir de uvas colhidas mais tarde na temporada de colheita, o que permite que elas amadureçam mais e desenvolvam níveis mais altos de açúcar. Eles são geralmente mais doces do que os Rieslings secos, com sabores intensos de frutas maduras e uma acidez equilibrada.
Riesling Auslese – São vinhos feitos com uvas selecionadas manualmente, muitas vezes afetadas pelo fungo botrytis cinerea, também conhecido como “podridão nobre”. Essa condição permite que as uvas desenvolvam níveis excepcionalmente altos de açúcar, resultando em vinhos intensamente doces e complexos.
Riesling de Sobremesa (Eiswein) – Esses vinhos são produzidos no clima frio, a partir de uvas congeladas na videira, o que concentra os açúcares e os sabores. São vinhos extremamente doces, com acidez vibrante e sabores intensos de frutas.
Riesling Espumante – Em algumas regiões, especialmente na Alemanha e na Alsácia, a uva Riesling é usada na produção de vinhos espumantes de alta qualidade, conhecidos como Sekt ou Crémant. Esses vinhos podem variar de seco a doce e são conhecidos por sua efervescência refrescante e aromas frutados.
ENVELHECIMENTO – Os Rieslings de alta qualidade podem envelhecer surpreendentemente bem devido à sua acidez e equilíbrio, desenvolvendo complexidade e nuances adicionais com o tempo.
TERROIR – O terroir desempenha um papel significativo na expressão da uva Riesling. Regiões clássicas de cultivo, como o Mosel na Alemanha, Alsácia na França, e o Alto Adige na Itália, possuem terroirs com clima fresco e de longa temporada de crescimento, que permite à uva amadurecer gradualmente, desenvolvendo complexidade de sabor e aromas mais intensos.
Solos com alta concentração de minerais, são frequentemente associados a vinhos Riesling de alta qualidade. Outro fator importante para a Riesling é uma exposição solar adequada para a uva amadurecer completamente. Terroirs com uma boa exposição ao sol, especialmente em encostas bem orientadas, são preferíveis.
Solos com boa drenagem são importantes para o cultivo da uva Riesling, pois ela é suscetível a doenças fúngicas se houver excesso de umidade no solo. Em muitos casos, vinhedos de Riesling são encontrados em regiões de altitude moderada a alta. A altitude pode contribuir para a amplitude térmica diurna.
HARMONIZAÇÃO – Devido à sua acidez e variedade de sabores, os vinhos Riesling secos são bons para harmonizar com diferentes pratos, mas os mais comuns são frutos do mar, comida asiática, comida mexicana, queijos cremosos, comida alemã (salsicha, joelho de porco, schnitzel ou chucrute), ceviche e comida indiana.
Já os Rieslings doces combinam com sobremesas à base de frutas, queijos azuis (como Gorgonzola e Roquefort), pratos asiáticos agridoces, foie gras e patês e comidas picantes.
