Por: Fabiana Gonçalves | @escrivinhos
Chocolate e vinhos têm muitos fãs espalhados em todo o mundo. Mas será que unir esses dois elementos pode dar uma boa harmonização? A resposta é sim! Nesse post a gente vai explorar como vinho e chocolate podem causar um casamento perfeito.
O grande desafio para essa harmonização é que o chocolate é naturalmente intenso e traz elementos que podem conflitar com o vinho. O chocolate possui gordura, açúcar e notas amargas vindas do cacau. Então se o vinho não for bem escolhido, ele pode parecer “apagado” ou até amargo demais.
O segredo da boa harmonização está no equilíbrio: o vinho deve ter estrutura, corpo e doçura compatíveis com o tipo de chocolate com que vai ser degustado. O importante na hora de harmonizar é que o vinho deve ser sempre mais doce que o chocolate, para evitar que a bebida pareça amarga.
Outra dica importante é que chocolates mais leves pedem vinhos mais delicados. Já chocolates intensos pedem vinhos mais estruturados.
Existem alguns tipos de harmonização que são muito interessantes, desde as mais conhecidas até as mais inusitadas, Conheça algumas:
>> Chocolate meio amargo e vinho do Porto – Essa é talvez a combinação mais famosa. O vinho do Porto, com sua doçura marcante, paladar encorpado e notas de frutas secas, se equilibra perfeitamente com a intensidade do chocolate meio amargo (em torno de 50–70% de cacau). É uma harmonização intensa e elegante.
>> Chocolate ao leite e vinhos fortificados – O chocolate ao leite, mais doce e cremoso, combina bem com vinhos que também têm doçura pronunciada, como o Moscatel de Setúbal, vinhos de colheita tardia ou até um Porto Tawny jovem. As notas de caramelo e frutas secas desses vinhos se unem à cremosidade do chocolate tornando a degustação muito prazerosa.
>> Chocolate branco e espumantes doces – Rico em manteiga de cacau e bastante doce, o chocolate branco pede vinhos que sejam frescos para limpar o paladar. Espumantes demi-sec ou um Moscato d’Asti funcionam perfeitamente. Outra opção interessante pode ser vinho de colheita tardia, como o Sauternes.
>> Chocolate amargo intenso (acima de 70% cacau) e vinhos robustos – Para os chocolates com alto teor de cacau, a escolha deve tender para vinhos tânicos e encorpados, como um Cabernet Sauvignon ou Syrah bem estruturado. Também é possível ousar com um Amarone della Valpolicella, cujas notas intensas de frutas passas e especiarias enfrentam a potência do chocolate.
Experimente e descubra a sua harmonização favorita!
